KÄSEPRESSE
Von der manuellen Einschwemmpresse bis zur vollautomatischen Kassettenpresse
Käsepresssysteme
Kassettenpresse
Die patentgeschützte Kalt-Kassettenpresse ist für den Ein- und Mehrchargenbetrieb konzipiert. Der Käsebruch wird automatisch in die runden oder eckigen Formen eingeschwemmt, schonend gepresst und aus den Formen z. B. auf ein Förderband zur Weiterbehandlung ausgebracht.
| Volumen | ab 10’000 Liter pro Charge |
| Automatisierung | halb- und vollautomatisch |
| Reinigung | CIP |
| Anwendung | Laibe, Blocks und Stangen in diversen Formaten |
7-in-1-Kassettenpresse
Cheddar Modul
Unsere 7-in-1-Kassettenpresse setzt neue Massstäbe in der Käseherstellung. Die innovative Erweiterung unserer einzigartigen Technologie ermöglicht nun nicht nur die effiziente Produktion verschiedenster Halbhart- sowie Hartkäsesorten, sondern auch die Herstellung von Cheddar – alles auf einer einzigen Maschine.
Das bedeutet für Sie: Dank der Herstellung verschiedener Käsetypen auf derselben Maschine können Sie Ihre Produktion flexibel an wechselnde Marktanforderungen anpassen.
- Komplette Produktionslösungen für alle Arten von gepresstem Käse mit einem Volumen von 1.400 kg bis 2.400 kg pro Charge
- Flexibler Automatisierungsgrad – individuell anpassbar für jeden Schritt des Produktionsprozesses bis hin zur Verpackungslinie
Einschwemmpresse
Die Kalt-Einschwemmpresse ist für den Ein- und Mehrchargenbetrieb konzipiert. Es können verschiedene Formate auf ein und derselben Anlage produziert werden.
| Volumen | bis 10’000 Liter pro Charge |
| Automatisierung | manuell bis halbautomatisch |
| Reinigung | CIP |
| Anwendung | Laibe und Blocks in diversen Formaten |
Vorpresswanne
| Volumen | ab 6’000 Liter pro Charge |
| Automatisierung | automatisch |
| Reinigung | CIP |
| Anwendung | Formatunabhängiges Kuchenpressen |
Jochpresse
| Volumen | bis 4’000 Liter pro Charge |
| Automatisierung | manuell |
| Reinigung | manuell |
| Anwendung | Kleinmengen oder Versuchsanlagen |
Wendepresse
| Volumen | bis 10’000 Liter pro Charge |
| Automatisierung | manuell |
| Reinigung | manuell |
| Anwendung | Grosslaibe (Gruyère, Emmentaler, Sbrinz und Comté) |
Zubehör
Optional steht umfangreiches Zubehör zur Auswahl.
| Trockenabfüller |
| Markenaufleger |
| pH-Sonde |
| Formenwagen |
| Formenwechselwagen |
| Gewürzbeimischungen |
| Transportbänder |
| Rollenbahnen |
| Salzwasserkanal |
| Ketten-/Klinkenförderer |
Die Kassettenpresse
im Detail
Intuitive
Bedienung
All-in-One
System
Verschiedene
Käseformate
Kalt Steuerung
- Siemens Touch Panel
- Benutzerfreundliche Oberfläche
- Einfach und logisch aufgebaut
- Intuitiv bedienbar
- Erstellen von eigenen Rezepten
Kalt Handling-Gerät
- Modernste Servo-Technologie
- Sichere Antriebe
- Regulierbare Geschwindigkeit und Beschleunigung
- Hohe Präzision und Geschwindigkeit auf allen Achsen
- Abfüllung für jede Kassette individuell steuerbar
Kalt Abfülltechnologie
- Schonendes und verlustfreies Portionieren
- Hohe Abfüll- und Gewichtsgenauigkeit
- Kurze Abfüllzeiten
- Käsebruch immer unter Molkespiegel
- Nass- und Trockenabfüllung möglich
Kalt Kassettenformen
- Patentierte Ausführung komplett in Edelstahl
- Molkevorlage möglich
- Nahtloses Zusammenfügen für das Portionieren ohne Bruchkornverlust
- Spezialperforation für gleichmässige Entmolkung
- Kundenspezifische Dimensionen und Formate
Kalt Pressdeckel
- Spezialperforation in Edelstahl
- Patentierte Ausführung
- Passgenau und praktisch ohne Haarbildung
- Spezielle Oberflächenbehandlung für schonende Ausformung
- Hygienisch und langlebig
Kalt Pressvorgang
- Produktspezifischer Pressvorgang
- Kontrollierter Temperaturverlauf
- Jeder Käse wird individuell gepresst
- Variabler Druck
Ausformen und Fördertechnik
- Patentierte, hygienische Kalt Rütteltechnologie
- Automatisch und überwacht
- Ausbringung direkt in Salzwasserkanal oder auf Transportband
CIP-Reinigung
- Vollautomatische Reinigung
- Für gesamten Produktbereich inkl. Formen und Pressdeckel
- Reinigung auch nach mehreren Chargen
- Einhaltung höchster Hygienestandards
5-in-1 System
- 1. Schritt: Portionierung
- 2. Schritt: Pressen
- 3. Schritt: Absäuern
- 4. Schritt: Ausformen
- 5. Schritt: CIP-Reinigung
Die Kassettenpresse kann bis zu 39’000 Liter mit klarer Chargentrennung verarbeiten. Dabei kann ohne Bruchverlust nass oder trocken abgefüllt werden. Die Abfüllzeit beträgt lediglich 10-12 Minuten und zeichnet sich durch eine hohe Abfüllgenauigkeit aus.
Jeder Käse wird einzeln gepresst. Die Pressprogramme sind je nach Käsesorte einstellbar. Die klimatisierbare Presse sorgt für hochwertige Ergebnisse. Die Formen und Deckel der Kassettenpresse bestehen aus Chromnickelstahl. Die Abtropfmolke wird in einer Wanne aufgefangen.
Die Absäuerung findet in der geschlossenen Presse statt. Der pH-Verlauf ist dabei über den klimatisierbaren Pressraum steuerbar. Optional kann eine pH-Funk-Messonde fest eingebaut werden lassen.
Durch die fortschrittliche Kalt Rütteltechnologie wird das Ausformen hygienisch und schonend durchgeführt. Danach kann ihr Produkt direkt in den Salzbadkanal oder auf ein Förderband oder Tisch umplatziert werden.
Die CIP-Reinigung kann nach mehreren Betriebschargen eingeleitet werden. Dabei wird die Presse inklusive der Formen gereinigt. Bei einem Gesamtsystem aus mehreren Kassettenpressen kann die Reinigung ohne Betriebsunterbruch durchgeführt werden.
Käsevarianten
Die Palette reicht von 30 x 10 cm messenden Brotlaibformen über Euroblockformate der Grösse 50 x 30 cm bis hin zu Formen für die Produktion von 120 x 10 cm langem Stangenkäse.
Vom kleinen runden Tête de Moine mit einem Durchmesser von 10,5 cm über den Appenzeller mit 30 cm Durchmesser bis hin zum grossen Emmentaler mit einem Durchmesser von 82 cm ist alles möglich.
Edelstahl-Käseformen
Die Kalt Kassette setzt sich aus mehreren runden oder eckigen Käseformen frei wählbarer Grösse zusammen, die aneinandergereiht sind. Da die Käseformen aus hochwertigem Chromnickelstahl bestehen, sind sie besonders langlebig und ausgesprochen hygienisch.
Die von Kalt entwickelte spezifische Perforation der verwendeten Feinlochbleche ermöglicht eine gleichmässige Entmolkung und verhindert ausserdem die unerwünschte Haarbildung, die bei der Käseproduktion mit Kunststoffformen häufig zu beobachten ist.
Pressvorgang
Die Kalt Kassettenpresse ist so konzipiert, dass sie unterschiedlichste Vorgaben präzise erfüllen kann. Das betreffende Pressprogramm wird auf das jeweilige Käseerzeugnis des Kunden abgestimmt. Den Pressdeckeln kommt beim Pressvorgang eine besondere Rolle zu, sorgt ihre Spezialperforation doch für eine gleichmässige Entmolkung der Käselaibe.
Der Pressvorgang zwischen 30 Minuten und 18 Stunden dauern, der Temperaturverlauf unterschiedlich gesteuert und jeder Käse einzeln mit einem variablen Pressdruck gepresst werden.
Mehr über die Kassettenpresse in unserer Broschüre erfahren
