Lösungen für die Herstellung von Halbhart- und Hartkäse
Präzise Verarbeitung für aromatischen und formstabilen Halbhart- und Hartkäse
Unsere Anlagen für Halb- und Hartkäse bieten maximale Prozesskontrolle und sorgen für formstabile, aromatische Käse mit gleichmässiger Textur und konstant hoher Qualität. Vom Bruch über Pressen und Salzen bis hin zur Reifung lassen sich alle Schritte präzise steuern und optimal aufeinander abstimmen.
Die Lösungen sind flexibel und verarbeiten eine breite Sortenvielfalt – von Raclette, Appenzeller, Gouda, Edamer, Cagliata und Maasdam bis zu Hartkäseklassikern wie Emmentaler, Gruyère, Sbrinz, Parmesan oder Comté.
Ihr Mehrwert
Maximale Prozesskontrolle und Produktqualität – Präzise Steuerung aller Produktionsschritte vom Bruch über Pressen, Salzen bis zur Reifung sorgt für Käse mit gleichmässiger Textur und konstant hoher Qualität.
Flexibilität und Sortenvielfalt – Die Anlagen verarbeiten eine breite Palette an Halbhart- und Hartkäsen, wodurch Sie unterschiedliche Produkte effizient herstellen können.
Effizienzsteigerung und Automatisierung – Modular aufgebaute Systeme ermöglichen optimierte Abläufe, reduzierte manuelle Arbeit und nachhaltigen Markterfolg.
Unsere Anlagenkomponenten
Käsefertiger
Der Käsefertiger von Kalt ist für traditionelle Käsereien wie auch grosse Industriebetriebe individualisiert und massgeschneidert erhältlich und bietet eine strömungsoptimierte Doppel-O-Form für gleichmässige Bruchbehandlung und hohe Ausbeute. Die Käsefertiger sind in offener und geschlossener Ausführung erhältlich – je nach gewünschtem Automatisierungsgrad und Produktionsbedarf.
Die patentierte Kalt-Kassettenpresse automatisiert das Einschwemmen und schonende Pressen des Käsebruchs und eignet sich für verschiedene Formate mit halb- oder vollautomatischem Betrieb.
Kalt-Abtropfsysteme unterstützen die optimale Behandlung des Käses während der Säuerungsphase mit Aufstaplern, Hurdenstapeln, Wendern und weiteren Komponenten für effiziente Abtropf- und Zwischenlagerprozesse.
Kalt-Salzbadsysteme gewährleisten durch integrierte Umwälz-, Filtrier- und Kühlsysteme eine einwandfreie Kühlung des Käses bei geringem Wartungsaufwand.
Die Bankungs- und Reifelagersysteme bieten modulare Lösungen für die Pflege und Reifung von Käse, von Rohrbankung für kleinere Formate, Bretterbankung für grössere Käseformate bis hin zu automatisierungsfähigen Reifelager-Konzepten.
Sondermaschinen
Im Bereich Sondermaschinen bietet Kalt vielfältige Lösungen zur Effizienzsteigerung in der Käseproduktion – darunter Reinigungssysteme, CIP-Stationen, Reinigungskabinen, Tauch- und Dampfbäder sowie verschiedene Käseschneider (z. B. Stangen- und Blockschneider), Einschwemmröhrenbatterien und individuelle Weichkäseanlagen.
Die Käserei-Automation von Kalt liefert zentrale Steuerungslösungen für die gesamte Produktion – von der Milchannahme über die Käseherstellung bis zur Prozess- Nachverfolgung – mit kundenspezifischen Steuerungen, zentraler Rezepturverwaltung und der Möglichkeit, auch Drittsysteme einheitlich zu integrieren.
