Solutions pour la fabrication de fromages à pâte mi-dure et dure
Une transformation précise pour des fromages à pâte mi-dure et dure riches en arômes
Nos installations pour la fabrication de fromages à pâte mi-dure et dure offrent un contrôle maximal des processus et permettent de produire des fromages riches en arômes, à la texture homogène et à la qualité élevée et constante. Du traitement du caillé au pressage et au salage, jusqu’à l’affinage, chaque étape du processus peut être contrôlée avec précision et coordonnée de manière optimale.
Nos solutions sont flexibles et permettent de fabriquer une grande variété de fromages : de la raclette, de l’Appenzeller, du Gouda, de l’Edam, de la Cagliata et du Maasdam aux grands classiques à pâte dure comme l’Emmental, le Gruyère, le Sbrinz, le Parmesan ou le Comté.
Vos avantages
Contrôle maximal des processus et qualité des produits Le pilotage précis de toutes les étapes de production, du traitement du caillé au pressage, au salage et à l’affinage, garantit des fromages à la texture homogène et à la qualité élevée et constante.
Flexibilité et diversité des variétés Nos installations permettent de transformer une large gamme de fromages à pâte mi-dure et dure, pour une fabrication efficace de différentes variétés.
Gain d’efficacité et automatisation Les systèmes modulaires permettent d’optimiser les processus, de réduire le travail manuel et de favoriser une réussite commerciale durable.
Nos équipements et composants
Technologie des procédés & du nettoyage
Une transformation efficace du lait et du lactosérum est essentielle à la réussite de la production fromagère. Kalt propose des solutions complètes pour la réception, le stockage et le traitement du lait, ainsi que des systèmes polyvalents garantissant un nettoyage fiable.
Les cuves de fabrication fromagère Kalt sont proposées en versions personnalisées et sur mesure, aussi bien pour les fromageries traditionnelles que pour les grandes installations industrielles. Leur conception à double O, optimisée pour l’écoulement, assure un traitement homogène du caillé et un rendement élevé. Les cuves sont disponibles en version ouverte ou fermée, selon le degré d’automatisation souhaité et les besoins de production.
La presse à cassettes brevetée de Kalt automatise le remplissage des moules avec le caillé ainsi que le pressage en douceur. Elle convient à différents formats et peut fonctionner en mode semi-automatique ou entièrement automatique.
Les systèmes d’égouttement de Kalt assurent un traitement optimal du fromage pendant la phase d’acidification. Ils comprennent des empileurs, des piles de fromages, des tourne-piles et d’autres composants pour optimiser l’égouttement et le stockage temporaire.
Les systèmes de bain salin de Kalt assurent un refroidissement optimal du fromage grâce à des systèmes intégrés de circulation, de filtration et de refroidissement, tout en réduisant les besoins en maintenance.
Les systèmes de finition et d’affinage de Kalt offrent des solutions modulaires pour le soin et la maturation des fromages. Ils comprennent des rayonnages tubulaires pour les petits formats, des rayonnages à planches pour les fromages de plus grand format, ainsi que des solutions de stockage pour l’affinage pouvant être automatisées.
Kalt propose une large gamme de solutions destinées à améliorer l’efficacité de la production fromagère, notamment des différents coupe-fromages (par exemple pour les barres et les blocs), des ensembles de tubes de remplissage du caillé ainsi que des installations personnalisées pour la fabrication de fromages à pâte molle.
Les solutions d’automatisation fromagère de Kalt assurent une commande centralisée de l’ensemble du processus de production, de la réception du lait à la fabrication du fromage, jusqu’au suivi des processus. Elles comprennent des systèmes de commande personnalisés, une gestion centralisée des recettes et la possibilité d’intégrer harmonieusement des systèmes tiers dans une plateforme unifiée.
